О Малайзии

Особенности малазийской кухни

Малазийцы, как и их соседи в Сингапуре, любят свою еду и блюда трех основных национальных сообществ: малайцев, китайцев и индийцев, что составляет, таким образом, огромное национальное. В Малайзии в пищу используют много морепродуктов, которые готовят лучше всех китайцы. В последнее время появляются рестораны, специализирующиеся на европейской кухне и смешанной азиатской (fusion). В восточных штатах Sabah и Sarawak много племенных специалистов в области местных блюд.

В силу того, что в Малайзии представлена большая группа населения индийской национальности, то здесь, особенно на полуострове, более доступна вегетарианская кухня. В восточных штатах с такими блюдами дело обстоит сложнее. Малайские и китайские вегетарианские блюда можно также найти, но не будет ничего необычного, если в них вы обнаружите куски мяса.

Национальные блюда Малайзии

Основными элементами местных малайских блюд можно назвать рис и соус карри, жирный и сытный, в первую очередь из-за того, что в него добавляется кокосовый сок. Из специй и пряностей используют следующие: перец чили, имбирь, куркума, кориандр (кинза), сорго лимонное, анис, гвоздика, тмин и корица.

Блюда из риса — nasi campur, немного риса, приправленного карри, с мясом, рыбой, овощами и фруктами;
nasi goreng – рис, мясо и овощи, обжаренный с чесноком, луком и sambal – пряный соус из измельченного перца чили, лука и тамаринда;
nasi lemak – блюдо для завтрака из риса, приготовленного вместе с кокосовым соком; оно подается вместе с креветками в соусе sambal, анчоусами, сваренных в крутую яйцами, арахисом и огурцом;
nasi padang – пресный рис, который подается с разнообразными блюдами;
nasi puteh – пресный вареный рис;
nasi dagang – популярное на восточном побережье блюдо на завтрак – слипшийся рис, приготовленный в кокосовом соке, подается с рыбой карри, маринованными огурцами и sambal.

Супы – soto ayam – популярное на завтрак блюдо в Johor и Sarawak, приправленный куриный суп с кусочками слипшегося риса, курицей и овощами;
Lontong – блюдо популярное на юге, особенно на завтрак. Рис, слепленный в небольшие кусочки, подается к смеси из овощей в кокосовом соке.

Мясо – satay – курица, говядина или баранина, маринованная и нанизанная на шампура из бамбука и жаренная на угле. Подается обычно с холодным слипшимся рисом.

Лапша — kway teow – плоская лапша, жаренная с морепродуктами, яйцом, соевым соусом, ростками бобов и шнит-луком;
Loksa johor – лапша в соусе из карри рыбы со свежими овощами;
Mee goring – жареная лапша;
Mee jawa – лапша с подливкой, подается с оладьями из креветок, картофелем и соевым творогом;
Mee rebus – лапша с говядиной, курицей или креветками с соей в пряном соусом.

Карри – rendаng – говядина с карри (блюдо с Суматры);
Longong – овощное карри из рисовых лепешех на кокосовом соке, бобы, капуста и побеги бамбука.

Салат — rojak – малайский ответ индонезийскому блюду gado-gado – побегов бобов, картофеля, соевого творога, рисовых лепешек и крекеров из креветок, заправленным острым арахисовым соусом.

Сладкое – apam – пирожные из распаренного риса;
Pulut inti – слипшийся рис с подслащенным тертым кокосом.
Nyounya kueh – китайские пирожные, среди которых самые популярные зажаренные – yow cha koei.

Китайские блюда

В Малайзии среди различных видов китайской кухни большой популярностью пользуются блюда провинции Хайнань и Кантона (Гуанчжоу). Причем наиболее распространенные китайско-малазийские блюда считаются здесь пришедшими из Хайнаня. Блюда эти можно попробовать в многочисленных китайских ресторанчиках, кофейнях и в отделах кулинарии крупных магазинов.

Кантонская кухня
Легкие и нежные блюда, которые готовятся с имбирем, не очень острые. Наиболее типичными можно назвать блюда из рыбы в соевом соусе, имбире и вине, или зеленые овощи, очищенные от шелухи в устричном соусе, или же молочный поросенок.

Хайнаньская кухня
Простая кухня, пришедшая с северного острова Хайнань, славится следующим блюдом: рис с курицей в кунжутном масле, соей и соусе из перца чили и чеснока.

Haka
Здесь используется много молодого картофеля и жареных креветок. Кухня эта специализируется на тушеных свиных ножках, сильно прожаренном соевом твороге, перце чили и других овощах, начиненных рыбным соусом.

Hokkien
Будучи одним из видов сингапурских диалектов, кухня Hokkien очень популярна особенно в кулинарных отделах магазинов, хотя в ресторанах очень мало блюд этой кухни. Главным изобретением хоккинийских китайцев можно назвать фаршированные блинчики, очень часто используется лапша, которую можно еще увидеть изготавливаемую вручную. Охарактеризовать эту кухню можно также особенными бульонами и вареными морепродуктами, которые приправляются соевым соусом.

Сечуаньская кухня
Очень острые и пряные блюда (добавляется много чеснока и перца чили). Сечуанская кухня из всех китайских считается по праву самой вкусной. Основными элементами блюд считаются маленькие перчики и, причем чем больше, тем лучше. Традиционно они являются основными «защитниками» против простуды. Среди самых вкусных блюд – тушеная курица в чайных листьях, рубленая свинина с соевым творогом, вареная курица в листьях лотоса и жареные угри в чесночном соусе.

Индийские блюда

Индийская кухня делится на три школы: северную, южную и мусульманскую. Северные блюда отличаются тем, что пряности добавляются более тонкие по вкусу, используется для готовки больше мяса и все подается с хлебом. Южные блюда – блюда очень острые и пряные, основными составляющими являются овощи, которые подаются с рисом. Самые известные северные индийские блюда – tandori и очень вкусный хлеб naan, которые изготавливается, как правило, не задолго до приема пищи.

Вот некоторые другие индийские блюда:
Rot canai –оладьи с чечевицей и карри;
Murtabak — блюдо на подобие тонкой пиццы с маленькими кусочками мяса, луком и яйцом;
Nasi biriyani – рис, который готовится в топленном масле (как правило из молока буйволицы), подается с говядиной или курицей;
Daun pisang – малазийский/индийский вариант блюда thali – карри и риса с чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу), все это подается на листе банана.

Туры в Малайзию