Туры в Лондон

История

Само слово ’паб’ (pub) представляет собой аббревиатуру от ’public house’. Первый ’public house’ появился еще в викторианские времена, когда стало очень популярным встречаться вне дома и пить вино и эль. В течение последующих столетий завоеватели-римляне приучили коренное население к мысли, что много пить — хорошо. Эль варился из ячменя, воды и дрожжей и получался сладким и довольно крепким, но быстро портился. Было необходимо изобрести новую рецептуру.

Кому-то лучше удавалось сварить пиво, кому-то хуже. Те, кто варил хорошее пиво, имел возможность продавать его в своей деревне и даже за ее пределами. Иногда жители деревни сами приходили в дом пивовара, и свежесваренный эль выпивался прямо на месте. Это было некое подобие современных баров — так называемые ’alehouses’. Но такая система была несколько неудобна тем, что пиво можно было пить, только когда у пивовара было достаточно времени и денег для его производства, а сидеть целый день в доме соседа в ожидании пива никому не хотелось. Известно, что в седьмом веке при Этельберте, короле Кента, количество ’продавцов пива и эля’ (то есть, именно таких деревенских пивоваров) резко сократилось, а мастерство пивоварения утратилось. Тремя столетиями позднее король Кента Эдгар попытался отрегулировать процесс варки и пития пива — именно он ввел правило продавать эль только в определенных местах. Несмотря на стремительное распространение христианства, любовь англичан к пиву не становилась меньше. Более того, многие ритуалы, в которые входил также процесс распития спиртного, были приняты и одобрены церковью. Довольно часто эль специально варился для каких-то церковных праздников.

В период средневековья резко возросло число населения и количество различных заводов и фабрик, что, несомненно, плохо влияло на качество питьевой воды в водоемах. Эль, таким образом, стал единственным напитком, который можно было пить, не опасаясь за состояние своего здоровья. Поскольку возрос спрос на пиво и эль, стремительно выросло и количество баров-’alehouses’.

Быстрое развитие торговли, товарообмена и услуг привело к тому, что многие торговцы, разъезжая по городам, оставались в них по несколько дней. Кроме того, стало развиваться паломничество. Было н еобходимо предоставить всем этим людям место для ночлега — своего рода гостиницы, небольшие и недорогие. Первыми подобными гостиницами стали кельи монахов, в которых путешественникам предлагался кров и стол — и, разумеется, напитки. Многие из этих старинных гостиниц до сих пор функционируют и предлагают свои услуги постояльцам. Самой знаменитой была гостиница Tabard в Лондоне, построенная в 1388 году и действовавшая вплоть до 1874 года.

В период правления Елизаветы I (1558 — 1603) Англия, наконец, заявила о себе как о крупном торговом центре; военная мощь ее также внушала уважение. Быстрое развитие городов, прирост населения, увеличивающееся количество рабочих мест и освоение новых профессий — словом, урбанизация общества — требовали новых мест проведения досуга. Таким местом могли служить таверны, возникающие в городах одна за другой и поначалу торгующие только вином. Принципиальная разница между тавернами и барами-’alehouses’ заключалась в том, что таверна являлась скорее местом для отдыха и комфортного времяпрепровождения, чем ’пивнушкой’ или (что еще более прозаично) просто дешевым местом ночлега. Впоследствии таверны стали чем-то вроде современных гостиниц средней руки — там можно было покушать, выпить, погреться у камина, переночевать и даже воспользоваться услугами проституток.

Однако к концу 18 века таверны начали постепенно терять свою популярность. Средний класс больше не хотел тратить свое свободное время и деньги на сомнительные развлечения, а мужчины из высшего общества предпочитали проводить досуг в частных клубах.

После Гражданской войны (1642 г.) владельцам таверн пришлось нелегко — они лишились лицензий, так как Оливер Кромвель запретил различные развлечения, а спиртные напитки — в особенности. Единственным плюсом этого запрета явилось появление новых напитков — кофе, горячего шоколада и чая. Первая кофейня открылась в 1652 году и стала своего рода заменой тавернам — здесь пили кофе, читали свежие газеты и вели неспешные беседы. Но весьма скоро всему этому пришел конец — мало того, что в 1664 году небывалая эпидемия чумы унесла жизни тысяч людей, так еще и пожар 1666 года завершил картину всеобщей разрухи. Разумеется, ни о каких общественных питейных заведениях не могло быть и речи.

В начале 18 столетия в Англии стали популярными такие напитки, как бренди и французские вина. Довольно часто бренди заменялся на более дешевый напиток джин. Все запреты на производство и продажу джина были сняты довольно скоро, и наконец-то алкоголем смогли наслаждаться и малообеспеченные — джин был очень дешев.

В середине 18 века стало ясно, насколько опасно неумеренное потребление крепких спиртных напитков. Эта проблема запечатлена в гравюрах Вильяма Хогартса ’Улица Пива’ и ’Переулок Джина’. Хогартс изображал простых людей которые становились алкоголиками, например, мать, пьяную настолько, что она не в состоянии удержать на руках ребенка. Несмотря на тщательную санитарную обработку улиц и зданий (после чумы 1664 года), люди продолжали умирать. Жители Лондона ’пили до смерти’. К началу 19 века потребление спиртного снизилось, но количество так называемых ’магазинов джина’ внушало опасение. Эти ’магазины джина’ родились из бывших пивных и таверен. Разница заключалась в том, что пивные, таверны и рестораны предлагали стол и постель, а в местах распития джина таких услуг не было. Как правило, они располагались на окраинах городов, в трущобах и были предназначены для бедноты. Такие своеобразные ’клубы для бедных’. Особый шарм данным заведениям придавало обильное украшение стеклами, зеркалами и фонарями разных видов и размеров (поскольку возникновение питейных заведений совпало с развитием стеклодувной промышленности). Выглядели они на темных грязных улицах как сказочные замки. Беднота их так и называла — ’дворцы джина’.

Пиво или эль

В настоящее время все сорта этого хмельного напитка разделяются на настоящий эль и бочковое пиво. В производстве обоих видов используется вода, ячмень и дрожжи и на ’ранних стадиях’ варки к ним применяются примерно одни и те же технологии — но это лишь до того момента, когда эта ’первая стадия’ будет завершена. Далее начинаются различия.

Пиво

Обычное бочковое пиво иногда презрительно называют ’мертвым’, поскольку все естественные биологические процессы в нем приостановлены посредством фильтрации и пастеризации. В результате получается светлое, чистое пиво, хранящееся под давлением в специальных бочонках, в них же и перевозимое. В пабах и барах пиво наливается прямо из бочонка через специальный краник; поскольку в бочонке содержится углекислый газ, пиво чрезвычайно пенистое и игристое. Преимуществами бочкового пива перед элем является то, что срок его хранения намного дольше, а производство — дешевле. К нему не предъявляется каких-то особых требований, экспертиз или исследований, кроме элементарных санитарных норм. Недостатком же традиционно считается слишком ’скучный’ вкус. Отфильтрованное, пастеризованное, насыщенное углекислотой и охлажденное — пиво ’отвратительно ненатурально’, как считают знатоки. Говорят, что бочковое пиво удобнее для производителя, чем для потребителя.

Эль — настоящий вкус

Эль, в отличие от пива, не фильтруется и не пастеризуется, а бродит в специальной емкости — никакие бактерии не удаляются искусственным путем и ничего не добавляется. Через несколько дней эль разливается по бочкам. Иногда после этого в эль добавляют некоторые ингредиенты, чтобы обогатить его вкус, но, тем не менее, он все равно остается ’живым’. После того, как бочка попадает в паб, она должна храниться при постоянной (точно определенной) температуре. Когда эль достигает готовности (степень которой определяют специалисты), его просто выкачивают из бочки ручным или электрическим насосом — либо просто выливают. Настоящий британский э ль никогда не бывает газированным, с шапкой пены над бокалом, как пиво — но зато удивительным образом окрашен, и кажется, что он излучает свет. Преимуществом (первым и основным) эля над бочковым пивом является вкус. У каждой бочки эля свой вкус и характер. Существует огромное разнообразие видов эля, от светло-коричневого, легкого и сладковатого на вкус, до почти черных ’зимних’ сортов. Недостатком же эля является малый срок хранения и неудобства при транспортировке. Малейшая встряска или неаккуратность при перевозке может ухудшить вкусовые качества эля. Также он довольно быстро теряет свежесть. Многие пивоваренные компании сейчас производят неплохой эль, но вот количество сортов значительно сократилось за последние годы. Кроме того, стали появляться небольшие частные пивоварни, в которых также производится эль. Пробуйте!

Сорта пива

В настоящее время самым популярным сортом пива, которое охотнее всего пьют посетители пабов, является горький эль, который хранится в бочонках в погребе, выкачивается оттуда ручным насосом и подается в пивных бокалах объемом в 1 пинту (0.56 л), иногда в полпинты. Также в пабах подается стаут и портер. Стаут — это темный плотный эль с образующейся над бокалом кремообразной пеной, варится из очень хорошо прожаренного ячменя, который придает элю коричневый цвет и горьковатый привкус; портер — очень крепкое пиво, варится с большим количеством солода, который придает ему очень насыщенный, темно-коричневый цвет и богатый вкус. Кроме того, еще бывает лагер — кстати, число поклонников его в Англии резко возросло за последние годы — легкое пиво, кристально чистое, без осадка, которое хранится в бочонке до тех пор, пока все примеси не осядут на дно. Это золотистое, светлое пиво пользуется наибольшей популярностью в США.

Наиболее популярные сорта английского пива:

Bishop’s Finger.

Содержание алкоголя — 5.4%. Варится в соответствии со старинным рецептом кентских пивоварен. Очень старый сорт, весьма популярный в Великобритании.

Cains Traditional English Beer

Содержание алкоголя — 5.0%. Цвет варьируется от темно-золотистого до янтарного, имеет освежающий солодовый вкус. Очень легко пьется. Прекрасное пиво.

Guinnes

В ообще-то не совсем корректно говорить здесь о пиве (точнее, эле) Guinnes, так как варят его в Ирландии, но в Великобритании этот эль очень известен и любим. Содержание алкоголя — 5.0%. Guinnes можно отнести к стаусу, так называемого, ’черного пива’. Лучше всего его вкус чувствуется при комнатной температуре, но иногда в жару его пьют сильно охлажденным. Варится с 1759 года.

Kilkenny

Это тоже ирландский сорт пива, хорошо известный ’красный ирландский эль’. Принадлежит также пивоварням Guinnes. Содержание алкоголя — 5.0%. Имеет светло-коричневый цвет с красноватым отливом. Содержит небольшое количество углекислоты, поэтому может храниться в охлажденном виде.

McEwan’s India Pale Ale

Это пиво производится в Шотландии, но традиционно относится к английским сортам. Содержание алкоголя — 4.5%. Это светлый, легкий эль с чуть кисловатым привкусом и большим количеством пузырьков. Производится с 1856 года.

McEwan’s Scotch Ale

Содержание алкоголя — 8.0%! Это очень крепкий эль, производится в Эдинбурге. Очень насыщенный солодовый вкус и запах. Варится с 1856 года.

Newcastle Brown Ale

Содержание алкоголя — 4.7%. У этого эля очень мягкий вкус и характерные медно-красные пузырьки. Также известно под названием ’THE Dog’.

Туры в Англию